Що обов'язково видаляють у осетра: головні заборони
Увага! Ця стаття призначена для всіх, хто займається обробкою осетра, щоб гарантувати високу якість та безпеку продукту. Зараз ми розповімо вам, які елементи необхідно видалити під час обробки осетра.
Перший та найважливіший елемент, який обов'язково потрібно видалити з осетра, – це кістковий апарат. Осетр має велику кількість кісток, які можуть завдати шкоди здоров'ю при їхньому випадковому попаданні в продукт. Тому перед подачею на стіл осетру необхідно видалити всі кістки, щоб запобігти можливим пошкодженням у споживачів.
Крім кісток, необхідно видалити і плавці осетра. Плавники мають особливу текстуру та унікальний смак, але не всі з них їстівні. Деякі види плавників містять речовини, які можуть бути шкідливими для організму людини. Тому, щоб убезпечити споживачів та надати їм якісну продукцію, плавці осетра також слід видалити.
Важливо пам'ятати, що при обробці осетра необхідно видалити внутрішні органи. Печінка осетра має дуже високу цінність і може використовуватися в кулінарії, але решту органів обов'язково потрібно видалити перед подачею на стіл. Це дозволить запобігти можливим проблемам зі здоров'ям та забезпечити безпеку споживання продукту.
| Найменування продукту | Причина видалення |
|---|---|
| Зябра | Мають неприємний запах та смак |
| Жирна шкіра | Має різкий запах і може бути твердою |
| Жир | Містить велику кількість холестерину |
| Риб'яче чорнило | Можуть надавати продукту неприємного кольору та смаку. |
| Органи | Можуть містити токсини та завдавати отруєння. |
У чому користь осетра?
Чим корисне м'ясо осетра? У складі живильного м'яса осетра незамінні амінокислоти, вітаміни, корисні поліненасичені жирні кислоти Омега-3 та Омега-6, мінерали, фосфор та калій. Його плоть має практично м'ясний смак через присутність у рибі глутамінової кислоти – природного підсилювача смаку.
Що отруйне у осетра?
Візига (також в'язига) – назва вживаної хорди, що добувається з осетрових риб.
Що отруйно у осетра?
Особливістю осетра є наявність у нього візиги – жили у хрящовому хребті. Якщо риба гине, у візизі швидко накопичуються отруйні речовини.